Salumeria artigianale Toscana
Salumeria toscana
Carne di razza Chianina
Carne di razza Piemontese
Macelleria Savigni
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Sarebbe facile appaltare il tutto ad un'anonima fabbrichetta sperduta chissà dove e poi appiccicare un marchio di qualità...non è il Savigni style: qui si alleva, qui si produce. Ed ecco che , nel borgo di Pavana Pistoiese, ad una sassata dalle realtà sopracitate, nasce finalmente il, come definirlo..."artigianificio"? Le carni fresche vengono dapprima accuratamente scelte e quindi destinate alle varie linee d'uso. Dai prosciutti alle spalle alle salsicce ai salami. Un unico imbarazzo: quello della scelta. Perché limitare ad unaproduzione, seppur ottima ma ridotta, le potenzialità fornite dai loro capi allevati con fatica ed impegno? Nasce così l'idea di una manifattura più articolata: un luogo destinato a diventare un " non solo salumificio", dove mora romagnola e cinta senese, possano esprimere, nel rigoroso rispetto per le tradizioni e della genuinità, tutte le bontà delle cucine tosco-emiliane, con una vasta produzione di prodotti tipici locali,come il prosciutto di Cinta, di Mora Romagnola,il Sambucano, le spalle stagionate, i salami di Cinta, di Mora Romagnola, e il Montanaro, la salsiccia passita, la salsiccia fresca e sott'olio, i culatelli di Montagna, le pancette di Cinta, di Mora Romagnola e Sambucano stese e arrotolate, i ciccioli Montanari. |
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I risultati ottenuti con gli ottimi servizi forniti nel negozio di carni e gastronomia nonchè i soddisfacenti traguardi dell'alle vamento brado di razze prestigiose , presso l'agriturismo, avrebbero fatto "sedere"
chiunque , pago della meta raggiunta.Non i Savigni.
"Quando nella vita si ha la grande fortuna che la passione coincida col proprio lavoro, accade sovente che una vocina interiore ci borbotti dentro che ... si può ancora migliorare.
Macelleria SAVIGNI
"Lavorazione Artigianale prodotti tipici Toscani:" |
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CUOR DI PROSCIUTTO MONTANAROPeso Medio circa 2.00 Kg. a 2.50 Kg. Possibilità di effettuare tranci sottovuoto.
Prendendo come riferimento il prosciutto che è fatto con la coscia interna, il culatello si ottiene stagionando, per almeno 12 mesi, solo il muscolo posteriore della coscia. Il salume viene fatto maturare insaccato in una vescica, che viene poi legata con una fitta rete di corda. Il suo peso oscilla tra i 2 ed i 4 kg; la sua forma è caratteristicamente a "pera". Per ottenere un CUOR DI PROSCIUTTO bisogna dunque "smontare" una coscia, rinunciando così a destinarla a un prodotto già molto pregiato, come il prosciutto: questo, la Lavorazione di carattere Artigianale, la lunga stagionatura e la delizia del suo sapore ne spiegano il costo particolarmente elevato.
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LARDO STAGIONATO DI CINTA SENESE
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Il lardo è un grande capolavoro artigiano della trasformazione della carne, un prodotto dalle origini umili e contadine, che, attraverso i secoli, ha acquisito sempre più dignità gastronomica sino a diventare un'autentica ghiottoneria. Ottenuto dalla Lavorazione del consistente e saporito lardo del suino pesante, allevato rigorosamente secondo i metodi tradizionali, questa carne necessita di un periodo di attenta stagionatura di circa dieci mesi. Durante questo periodo il lardo viene disposto in conche assieme ad abbondante sale, agli aromi naturali che vanno dal pepe alla cannella e, ovviamente al rosmarino. Movimentato a mano e costantemente tenuto sotto controllo il lardo cosí ottenuto è pronto per diventare il protagonista della nostra cena e per incantare, con il suo sapore e il suo inconfondibile profumo, i buongustai più esigenti e raffinati. |
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Sarebbe facile appaltare il tutto ad un'anonima fabbrichetta sperduta chissà dove e poi appiccicare un marchio di qualità...non è il Savigni style: qui si alleva, qui si produce. Ed ecco che , nel borgo di Pavana Pistoiese, ad una sassata dalle realtà sopracitate, nasce finalmente il, come definirlo..."artigianificio"? Le carni fresche vengono dapprima accuratamente scelte e quindi destinate alle varie linee d'uso. Dai prosciutti alle spalle alle salsicce ai salami. Un unico imbarazzo: quello della scelta.
E la sfida é ancora lanciata: provare per credere."
Perché limitare ad unaproduzione, seppur ottima ma ridotta, le potenzialità fornite dai loro capi allevati con fatica ed impegno? Nasce così l'idea di una manifattura più articolata: un luogo destinato a diventare un " non solo salumificio", dove mora romagnola e cinta senese, possano esprimere, nel rigoroso rispetto per le tradizioni e della genuinità, tutte le bontà delle cucine tosco-emiliane, con una vasta Produzione di prodotti tipici locali,come il prosciutto di Cinta, di Mora Romagnola,il Sambucano, le spalle stagionate, i salami di Cinta, di Mora Romagnola, e il Montanaro, la salsiccia passita, la salsiccia fresca e sott'olio, i culatelli di Montagna, le pancette di Cinta, di Mora Romagnola e Sambucano stese e arrotolate, i ciccioli Montanari.