Una antica pietra reca ancora l'iscrizione "Anno 1885". E quella pietra fù posta là al termine della costruzione che, a conti fatti, fù senz'altro iniziata prima, no?
Là si hanno vissuto e si sono succedute generazioni di allevatori e contadini, dei quali ci sentiamo a tutti gli effetti gli eredi morali.
Macelleria SAVIGNI
"Agriturismo"
Quando si vuol fare del VERO agriturismo, noi pensiamo che alcuni punti fermi debbano essere rispettati. Un esempio: i nostri sei , dico sei , posti letto di cui andiamo fieri, sono conservati dentro una casa antica davvero. Una casa costruita una dozzina d'anni dopo che l'Italia fù unificata come nazione, tanto per intenderci...
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PANCETTA ARROTOLATA CON COTENNA
Varianti : di Cinta Senese o Sambucano
Peso Medio circa 3.50 – 6.00 Kg. Possibilità di effettuare tranci sottovuoto.
Prodotta solo da carne di pancia di Suini del peso di 170 - 230 Kg,
caratterizzata da strati successivi di magro e grasso, dopo una leggera
salatura, viene arrotolata e interamente legata a mano con il vecchio,
classico spago, non elasticizzato. Dopo una lunga stagionatura, è
possibile gustarne il dolcissimo sapore tanto che la fetta, dal
caratteristico grasso divenuto ormai rosato, tagliata finissima si
scioglie fra lingua e palato. Deliziosa gustata su una fetta di pane
bianco ancora caldo.
E’ un salume da intenditori, di difficilissima stagionatura (a volte
tende a non saldarsi) da non confondere con quelle pancette, in comune
commercio, stagionate si e no un mese, nelle quali il grasso non
"fatto" allappa in bocca e risulta quasi indistruttibile anche con la
masticazione. Peso dai 3 ai 5 kg.
Un bel posto, in una bella valle.
Ci si trova più o meno a 400 metri s.l.m., anche se, per dirla tutta, i monti attorno svettano con facilità a mille ( e più...).
Quando vorrai rigenerarti qui da noi, dimentica di controllare se il cibo che stai per mangiare è zeppo di conservanti o sconta una pericolosa data di scadenza: colazioni sempre freschissime e tutti prodotti dell'azienda certificati. Assolutamente "certificati" dai tuoi stessi occhi...
LONZINO SAMBUCANO STAGIONATO
- Peso Medio circa 1.50 – 2.00 Kg. Possibilità di effettuare tranci sottovuoto.
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Prodotta con la parte del maiale con cui viene fatta l'arista arrosto.
Il lombo viene prima disossato, poi leggermente marinato, ed infine
legato e messo a stagionare. La stagionatura varia dai due ai quattro
mesi. Si consiglia di consumarlo come carpaccio, con un filo di buon
olio e scaglie di parmigiano.
Salume eccezionalmente morbido e delicato. |
Un'ultima raccomandazione: quella fastidiosa sveglietta col suo stridore elettronico che ti funesta il risveglio , lasciala a casa. Qui abbiamo un gallo forte e robusto che ci pensa lui a simili incombenze.
Sicuramente è uno svegliarsi tutto diverso: provare per credere.
PANCETTA TESA
Varianti : di Cinta Senese o Sambucana
Peso Medio circa 3.00 – 4.00 Kg. Possibilità di effettuare tranci sottovuoto.
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Ottima
come antipasto, simile alla cugina arrotolata, viene usata anche in
sostituzione del guanciale per la preparazione di pasta all'amatriciana
e carbonara.
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Ti troverai immerso in mezzo a bei boschi, dove tutte le varietà di querce e cerri, meli e ciliegi - selvatici e no -, gli aromatici ginepri e tantissime varietà di rare piante del sottobosco , sono ben rappresentate.
Ovviamente , massimo rispetto: sono un bene di tutti!
Vogliamo aggiungere qualche curiosità: a una sassata dal nostro B & B, c'è l'Antico Mulino di Pavana , dove per tutta l'infanzia giocò un tal Francesco Guccini ( lui è di qui!). Talora per rigenerarsi fa due passi ed è facile incontrarlo.
PROSCIUTTO DI CINTA SENESE
Peso Medio circa 8.00 – 14.00 Kg. Possibilità di effettuare tranci sottovuoto.
Il
suino di razza “Cinta Senese”,è un suino che, per sua natura, non può
essere allevato chiuso in una stalla, ma viene lasciato libero allo
stato brado in campi e boschi, dove può cibarsi di tutto quello che
trova, dalle ghiande alle radici, dai tuberi, ai tartufi e all’erba,
insomma tutto quello che l’ambiente gli offre. Solamente nei periodi di
“magra” gli viene somministrato mangime naturale a base di mais e orzo
e così via. Tutti prodotti, che i soci della “Compagnia della Cinta
Senese”, riuniti in un consorzio sono impegnati ad usare. La zona di
origine della Cinta Senese è il comprensorio di Siena e limitrofi, dove
già dal 1300 si hanno tracce di questa razza. Il nome deriva dalla
fascia bianca, la “Cinta” appunto, che avvolge il garrese, le spalle e
gli arti inferiori. La peculiarità dei salumi di cinta senese sta nella
consistenza della carne, soda e compatta e nella sapidità del loro
grasso, che ricorda i profumi dei boschi dove questi Suini hanno
vissuto. La stagionatura di questo prosciutto varia a seconda della
pezzatura da un minimo di 18 a 24 mesi.
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Insaccati artigianali toscani
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