Tutti i sensi sono all’erta: c’è da controllare la giusta temperatura, riconoscere i colori, intepretare gli odori della qualità. È qui che gli uomini e le donne della famiglia Savigni esprimono tutta la loro arte, perché ogni taglio ha bisogno di fasi di lavorazione diverse, di una asciugatura unica e di una stagionatura specifica. L’esperienza e la passione guidano i gesti di Fausto, Paola, Nicolò e Mileto e coordinano i loro movimenti mentre tagliano, impastano, insaccano e legano. La stagionatura è seguita passo passo, proprio come si faceva una volta. Ogni pezzo è controllato quotidianamente e quasi accudito. Anche di notte. Perché è la cura e l’attenzione non sono mai abbastanza.